一到春天，餐桌上一定少不了野菜，
吃对了更是治病防病的良药，
不过吃野菜时要注意，
误食不能吃的可能会食物中毒！
马齿苋又名马齿菜、马齿草等，一般是红褐色的，叶片肥厚，有清热解毒、止血凉血的功效，可以预防三高，保持血糖稳定，对糖尿病患者有一定作用。
说起蒲公英来，想必大家都很熟悉，别看它是种常见的野草，价值可不小，叶子可以当菜吃，根可以泡着当茶喝。作为一种中药，它的药用价值也很高，有着清热解毒、消肿止痛的功效。不过体质虚寒者、孕妇却不能食用它，这是禁忌，大家一定要注意。食用它时可以直接采摘下它的叶子来做拌凉菜。
春天到了，香椿芽又成了人们争夺的美食，农村的孩子们一群一伙得上树去采摘，采摘回来让妈妈炒个鸡蛋，那种感觉简直比吃了山珍海味都要美。香椿里面含有好多种维生素，不但可以提升人体的免疫力，还可以美容，滋润肌肤。
荠菜也叫地地菜，是野菜中的珍品，被誉为“菜中甘草”。它的嫩叶可以食用，含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等有好处。由于天天坐在电脑前工作，眼睛又干又涩非常难受。前几天医生建议我吃些荠菜，我才想起这种小时候经常吃的野菜。它包的饺子口感特别好，就是做汤也不错。只是现在身处闹市，已经很少能吃到它了。荠菜不但可以明目清肝，还可以抗衰老，真是一种难得的野菜。
苦菜又名苦苣菜，含有丰富的胡萝卜素、维生素C等，对于贫血有一定的作用；还有清热解毒，消暑保健的功效。
春节的时候，大鱼大肉吃多了，大家可能胖了好几斤，现在正好用山竹笋来减减肥，这是因为它有吸附油脂的作用，可以把我们体内的油脂带走。对于那些经常便秘的人来说，多吃点山竹笋就能治疗，这是因为它能帮助我们的肠道蠕动。除了这两种作用以外，它还能降血糖和降血脂。
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉***口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。山珍蕨菜是满汉全席九白宴中的一道菜，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。但有研究表明，蕨菜中含有“原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，因此食用蕨菜应注意适量。
注意生长环境
在化工厂，污水河等附近生长的野菜不要吃，这些野菜在生长过程中非常容易吸收周围环境中的有害物质。如果是从菜市场买的，最好用盐水浸泡清洗一下。
注意食材新鲜
野菜在洗切和下锅烹饪之间间隔的时间不宜过长，避免营养元素的流失；而且久放的野菜也不要吃，久放之后不仅不新鲜，而且营养成分减少，味道也会变。
注意烹饪方法
野菜在食用之前最好用热水焯一下，野菜的关键就在于”野“味，在烹饪过程中应该尽量保持其风味。
不要吃太多
野菜一般生长在污染较少的环境，称得上是”天然食材“，风味独特，但是也不要一次吃过多，因为野菜大部分性凉，有解读败火的作用，但是吃的过多容易造成脾虚胃虚等病症。
不识不吃
野菜还有一点需要注意的是不认识的野菜不要吃，以免误食中毒。
